(Báo Quảng Ngãi)- Trời se lạnh, đi dọc những con đường ở TP.Quảng Ngãi, lòng người chợt ấm lại với bếp than hồng, với nồi khoai rim đường ngào ngạt hương. Mặc cơn mưa giăng trời bên ngoài, đã nghe cái mùi thơm ấy, người ta cứ phải ghé lại, nhâm nhi vài củ cho thỏa cơn thèm, cho cái lạnh vơi đi.
| TIN LIÊN QUAN |
|---|
Chẳng phải ngẫu nhiên mà khoai lang rim đường lại được lòng người đến vậy. Sự ngọt ngào chân chất từ cái củ lang; từ cái cay, cái thơm của gừng; từ đậm đà của mật; khiến người ta ăn rồi lại nhớ da diết. Cách thức làm khoai lang rim đường cũng rất đơn giản, tương tự như khi làm mứt. Nhưng để cho ra lò một thau khoai lang rim có thể bán cả ngày, đòi hỏi người nấu phải có những bí quyết riêng.
 |
| Món khoai lang rim đường. |
Củ khoai lang rim đường, nếu làm cho gia đình ăn, có thể dùng khoai lang Đà Lạt. Nhưng nếu rim để bán, thì phải là khoai lang Gia Lai, loại củ có nhiều vào tháng 10, tháng 11 hằng năm. Khoai lang Gia Lai ngọt không thua gì khoai lang Đà Lạt, nhưng khi rim lâu sẽ không mềm nhũn, mà săn lại và dai hơn. Do đó, mỗi mẻ khoai rim hàng chục ký bán được cả ngày, và càng để lâu lại càng thấm đường, càng ngon hơn.
Bí quyết chọn củ lang là nên lựa những củ nhỏ, vừa ăn. Sau khi rửa sơ, gọt vỏ, củ được ngâm qua nước muối cho sạch mủ, rồi để ráo nước. Xếp khoai lang đã ráo vào thau, bắt đầu cho đường kết vàng lên trên, rồi bắt lên bếp than. Lửa rim củ chỉ nên liu riu và khi rim phải thường xuyên đảo đường rưới lên củ. Khi củ lang đã bắt đầu mềm, ta cho thêm gừng giã nhỏ vào. Gừng vừa thơm, vừa cay nồng, kết hợp với củ lang và đường, tạo nên hương vị rất khó quên. Khi củ lang có màu vàng như màu hổ phách là đã có thể nhấm nháp món khoai lang rim đường hấp dẫn ngày mưa.
Ai xa quê hương, không lúc nào nhớ quê hơn những ngày mưa gió. Những hoài niệm về một miền quê ngọt ngào và mộc mạc, luôn in sâu trong tâm trí mỗi người con xứ Quảng. Và nó lại càng da diết hơn mỗi khi nhớ món củ khoai lang rim đường ngày mưa.
Bài, ảnh: Hà Xuyên
