(Báo Quảng Ngãi)- Tôi có thói quen cuối tuần về quê mẹ ở xã Bình Hải (Bình Sơn) là ra đầu ghềnh biển tìm mua nhum biển (có nơi gọi là nhím biển), để làm món nhum nướng theo khẩu vị của riêng mình.
Khác với nhum ở nhiều nơi, nhum biển Bình Hải thớ thịt rất dày. Nhum biển có thể nấu cháo, ăn sống với mù tạt, nhum chiên trứng nhưng “đỉnh nhất” vẫn là nướng mỡ hành. Món nhum nướng chế biến đơn giản.
 |
| Món nhum nướng mỡ hành. |
Nhum mua từ biển về, chọn những con nhum còn sống to tròn vì nhum nhỏ sẽ không có nhiều thịt. Đeo găng tay dày khi sơ chế để gai nhum không đâm vào tay. Dùng kéo khoét lỗ tròn chừng 5cm trên đầu nhum, đưa nhum vào vòi nước sạch rồi dùng muỗng cạo hết phần đất bùn cho trôi ra ngoài theo vòi nước. Phần thịt của nhum bám rất chặt nên không sợ thịt nhum bị bong ra. Làm sạch nhum xong thì rửa sạch hành lá và xắt nhỏ cho vào chén, cho dầu phụng vào trộn đều, thêm ít bột nêm rồi đặt vào lò vi sóng hoặc trên bếp tầm 1 phút, thêm vào vài củ hành xắt mỏng phi thơm.
Đậu phụng rang chín, làm sạch vỏ rồi giã dập, đừng để đậu phụng quá nát. Để món nhum nướng ngon và thơm hơn thì đập 2 quả trứng gà khuấy đều, cho thêm ít nước ấm, muối để trứng loãng hơn (sử dụng cho khoảng 10 con nhum). Nhum không nên nướng lửa hoặc trong lò vi sóng, ngon nhất vẫn là nướng bằng than củi. Bếp than đỏ lửa thì đưa vỉ nướng lên bếp rồi đặt nhum lên. Đổ mỡ hành, hành phi chuẩn bị sẵn vào từng con nhum với lượng vừa đủ. Nướng tầm 6 phút thì hạ dần lửa than, cho thêm muỗng dầu ăn và đậu phụng giã sẵn, tiếp tục nướng đến khi nhum dậy mùi thì cho vào mỗi con nhum 2 muỗng trứng gà đã khuấy sẵn trước đó. Sau đó, chịu khó giữ cho lửa vừa độ nóng, đừng cho lửa lớn quá và nướng thêm tầm 7 phút thì đưa ra khỏi bếp than. Lúc này nhum nướng đã chín, thơm lựng. Món nhum nướng mỡ hành khi ăn kèm với rau răm thì rất tuyệt vời. Người lớn, trẻ em đều không thể cưỡng lại hương vị độc đáo khi thưởng thức món nhum nướng ở biển Bình Hải.
Bài, ảnh: NHƯ NHI
TIN, BÀI LIÊN QUAN:
