(Báo Quảng Ngãi)- Hầu hết các quán hải sản trên địa bàn TP.Quảng Ngãi đều có món càng cúm rang muối ớt hoặc rang me trong thực đơn. Càng cúm là phần càng của con cúm núm, một loại cua có nhiều ở các tỉnh ven biển miền Trung. Tại Quảng Ngãi, cúm núm có ở vùng biển Sa Huỳnh (TX.Đức Phổ), Bình Châu (Bình Sơn).
Cúm núm có hình dạng gần giống cua biển nhưng có chân và càng nhỏ, ngắn hơn. Phần mai của cúm núm có hình tròn, cứng. Từ giữa mùa đông đến mùa xuân là thời điểm sinh trưởng mạnh nhất của cúm núm. Khoảng thời gian này, muốn bắt cúm núm chỉ cần chờ khi thủy triều xuống, cầm theo khúc cây nhỏ buộc sẵn cước, ngắn khoảng nửa sải tay, buộc con cá nhỏ hoặc tôm làm mồi vào đầu sợi cước. Chỉ cần lội ra gần mép sóng một chút để cắm câu, đợi cúm núm trồi lên trên cát tìm mồi thì dùng vợt xúc.
 |
| Càng cúm rang me với vị mặn mòi kết hợp với vị chua thanh mát của me tạo nên món ăn dân dã, đậm đà. |
Thịt của cúm núm chủ yếu tập trung ở hai càng, là món ăn ưa thích của ngư dân vùng biển. Từ những con cúm núm tươi ngon, có thể chế biến nhiều món như hấp sả, lẩu, nấu chua, đặc biệt món rang từ càng cúm núm (gọi là càng cúm) được nhiều người ưa thích. Càng cúm sau khi được rửa sạch, đập nhẹ để càng nứt ra, khi chế biến cho thấm gia vị, sau đó cho vào nồi hấp. Muốn làm món càng cúm rang muối ớt thì chuẩn bị tỏi, ớt băm nhỏ trộn đều với muối, đường và chút nước mắm. Càng cúm được hấp chín thì lấy ra để ráo. Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ, sau khi dầu nóng thì cho tỏi đã băm sẵn vào phi cho dậy mùi thơm. Khi tỏi ngả qua màu vàng thì cho càng cúm vào, đảo nhanh và đều tay, sau đó cho hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn vào đảo đều một lần nữa cho thấm, vậy là đã hoàn thành món càng cúm rang muối ớt thơm ngon.
Món càng cúm rang me cũng hấp dẫn không kém, cách làm cũng đơn giản. Càng cúm sau khi hấp thì đảo cùng sả, ớt, hành, tỏi và cho vào một ít nước mắm. Me chín dầm với nước ấm, bỏ hết hạt, sau đó rưới vào chảo càng cúm. Người chế biến phải đảo đều tay để gia vị thấm đều vào càng cúm. Hương vị mặn mòi đúng chất biển của càng cúm kết hợp với vị chua của me tạo nên món ăn dân dã, đậm đà.
Bài, ảnh: THIÊN DI
TIN, BÀI LIÊN QUAN:
