(Báo Quảng Ngãi)- Ở Mộ Đức quê tôi, cá diếc thường được nấu rau răm, nấu cháo, kho mặn với gia vị gừng, nghệ hoặc với khế chua.
Cá diếc là một trong những loại cá đồng quen thuộc với nhiều người. Từ cá diếc, các bà, các mẹ chế biến được nhiều món ngon, dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Mùa này, đi chợ sớm, các bà, các mẹ có thể mua được mẻ cá diếc tươi ngon.
 |
| Món cá diếc kho khế chua. |
Để làm món cá diếc kho khế chua, cần chọn cá to vừa, ngon nhất là những con cá có trứng. Món cá diếc kho khế chua không thể thiếu các gia vị đường, mắm, muối, tiêu, bột ngọt cùng với củ hành, sả, ớt, nghệ. Để khử mùi tanh của cá, có thể nấu nước sôi, cho một ít củ gừng xắt mỏng rồi trụng cá, hoặc múc nước sôi xối lên cá. Món cá diếc kho khế chua có rất nhiều cách để chế biến. Thay vì ướp gia vị, có thể chế biến nước sốt um cá bằng cách phi hành, sả, ớt, nghệ đã xắt mỏng, giã nhuyễn; dùng chén nước hòa tan hỗn hợp đường, mắm, muối, tiêu, bột ngọt cho vào nồi, đợi phần nước sốt sôi trở lại thì tắt bếp.
Bí quyết để món cá kho săn chắc, thịt cá không bị nát, đó là phi củ hành với dầu, rồi cho cá vào chiên sơ. Sau đó lấy phần nước sốt đã chuẩn bị sẵn cho vào nồi cá kho. Cho thêm nước sôi vào ngập cá, rồi rim cá tầm 30 phút. Đến khi cá chín đạt độ vừa ăn, mới cho khế chua cắt miếng vào kho cùng. Cá kho trong nồi đất sẽ giữ hương vị đậm đà, nóng và ngon hơn. Có thể kho cá lâu hơn để cá chín rục, mềm xương.
Món cá diếc kho khế chua sẽ cho thịt cá ngọt, mềm, trứng cá béo hòa quyện với vị cay, mặn của các loại gia vị. Món cá diếc kho khế chua ngon nhất ăn kèm với cơm nóng, rau luộc.
Bài, ảnh: MINH HÂN
TIN, BÀI LIÊN QUAN:
