(Báo Quảng Ngãi)- Nhớ ngày ở quê, khi nhà nhà tát ao, nước cạn những con cá lóc, cá rô còn sót lại được ông đem ra chợ bán, số còn lại để dành ăn. Ngoài những món quen thuộc như cá lóc kho nghệ, cá lóc nướng gừng, bà tôi thường đãi cả nhà món mì Quảng cá lóc.
Món mì Quảng cá lóc của bà không giống với bất kỳ món mì Quảng nào mà sau này tôi đã từng ăn. Tôi nhớ ngày ấy, bà thường làm sợi mì Quảng bằng thủ công, ngâm gạo vài giờ, rồi dùng cối xay đá xay thành bột mịn rồi mới lọc lấy nước đem đi tráng. Có lẽ chính hương vị phù sa của đồng quê và sự tỉ mỉ, chăm chút của bà đã khiến nó trở nên đặc biệt đến vậy.
Những con cá lóc mang về được bà đánh vảy, cho ít muối vào rửa sạch nhớt, rồi cho vào nồi luộc trên bếp chừng năm đến bảy phút. Nhấc nồi cá xuống để nguội rồi lọc thịt cá để riêng. Giã nát nghệ củ, hành củ, củ nén với chút gia vị rồi ướp cá chừng ba mươi phút cho thấm.
 |
| Mì Quảng cá lóc. |
Điều thú vị trong món ăn này là sự đa dạng của nước dùng. Người dân quê tôi vốn thích các món ăn dân dã, mùa nào thức nấy. Vì vậy, nước dùng có thể tận dụng nguyên liệu từ ếch, tôm, gà, thịt heo, lươn... mà vẫn không ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của món ăn. Kinh nghiệm chế biến mì Quảng của bà là dù nhiều gia vị đến đâu thì gia vị không thể thiếu là dầu phụng và củ nén.
Đến giờ tôi vẫn nhớ từng công đoạn của món ăn này. Từ lúc bắc chảo lên bếp, bà rót một ít dầu phụng, đến khi đầu nóng bà cho mấy củ nén đập dập vào, mùi thơm bốc lên đầy gian bếp. Củ nén trong chảo hơi ngả vàng, bà cho mớ cá lóc đã ướp ngấm gia vị vào chảo và đảo đều trên bếp chừng mười phút, rồi cho nước luộc cá vào, sôi lại, nêm nếm cho vừa ăn.
Những tô mì Quảng được bà bày lên mâm thơm nức mũi, bên cạnh là chén nước mắm ớt tỏi thơm nồng. Đặc biệt, khi thưởng thức, không thể thiếu các loại rau đi kèm gồm: Húng lủi, quế, diếp cá, xà lách, cải con, bắp chuối; một ít đậu phụng rang giã nhỏ và cuối cùng là vài cái bánh tráng, bánh phồng tôm. Thế là bao nhiêu tinh túy của đồng quê đã quyện chặt vào trong món ăn này rồi.
Ngẫm cho cùng, mì Quảng không chỉ là đặc trưng trong ẩm thực của người dân xứ Quảng, mà còn là sự đa dạng trong cách kết hợp các nguyên liệu và sáng tạo trong phương thức chế biến, gây thương nhớ cho biết bao người con xa quê và thực khách.
Bài, ảnh: NHÃ AN
TIN, BÀI LIÊN QUAN:
