(Báo Quảng Ngãi)- Ram cá sặc nghe có vẻ lạ, nhưng nếu đã một lần thưởng thức thì cứ mong được ăn món ram đặc biệt thơm ngon này thêm nhiều lần nữa.
Nhà tôi ở giữa cánh đồng. Cha tôi thường theo dõi con nước để bắt cá. Ngoài mùa nước lũ về, cá đồng có nhiều vào giai đoạn lúa chín, khi nước trong mương, suối đã cạn trơ đáy. Để bắt cá, cha tôi chọn khu vực trũng ở suối rồi dùng đất đắp bờ xung quanh, mục đích tát hết nước ra khỏi trũng để cá mắc cạn mới có thể dễ dàng dùng tay không bắt cá.
 |
| Món ram cá sặc. Ảnh: Hải Châu |
Mỗi lần bắt cá như vậy, cha phải huy động thêm thành viên trong gia đình. Cá mang về nhà, rửa qua nước giếng cho trôi lớp bùn, rồi đem phân loại. Những con cá lớn như cá tràu, cá rô được cho vào lu nước để chế biến dần, còn cá sặc vì khó sống lâu nên làm sạch, rồi đem xay để gói ram. Lúc đó, chị em tôi háo hức chờ đợi món ram cá sặc của mẹ.
Mẹ tôi bảo, muốn ram cá sặc thơm ngon, không bị tanh, thì cá sau khi xay xong, cần cho hành, ớt, sả, ngò gai đã băm nhuyễn và nêm vào đó một ít muối, tiêu, bột ngọt rồi trộn đều. Bánh gói ram thường được mẹ chọn loại bánh dày, nhiều mè, khi chiên lên ram sẽ giòn lâu và thơm ngon hơn. Khi gói cần khéo léo cho nhân cá xay vào trong lòng bánh cuộn tròn, tránh để nhân lòi ra bên ngoài, khi chiên dễ bị bắn dầu và cháy. Ram cá phải được thả vào dầu sôi và chiên ở mức lửa vừa phải.
Trong lúc đợi ram chín, mẹ sẽ giã tỏi, ớt để pha mắm, còn chị em tôi nhặt rau. Chỉ cần dạo một vòng quanh vườn, tìm cây chuối non, ít khế chua, đọt xoài, lá đinh lăng là đã có rổ rau dân dã mà ngon miệng. Bữa cơm hôm ấy dù có thêm các món ăn khác, nhưng chị em tôi chỉ tranh nhau gắp ram cá. Vị giòn tan của bánh tráng pha lẫn mùi vị đặc trưng của cá sặc khiến chúng tôi càng ăn càng thấy ghiền.
Lớn lên, chị em tôi đứa nào cũng xa quê đi làm ở thành phố. Dẫu vậy, mỗi khi tới mùa lúa chín, cha tôi không quên chụp ảnh khoe với các con thành quả của buổi bắt cá cạn. Nhìn hình ảnh những con cá sặc, kỷ niệm một thời tuổi thơ cùng cha đi bắt cá lại ùa về trong tôi, và thèm được ăn món ram cá sặc mẹ làm.
HẢI CHÂU
TIN, BÀI LIÊN QUAN:
