Thịt bò là thực phẩm quen thuộc và chế biến thành nhiều món ngon bổ rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, tác dụng trị bệnh của nó thì ít người biết đến.
Theo Đông y, thịt bò có vị ngọt tính bình; vào kinh và vị; có công năng bổ tỳ ích vị, bổ khí, dưỡng huyết, cường gân tráng cốt. Dùng tốt cho người mắc chứng tỳ vị hư nhược (gầy yếu sút cân, ăn uống không tiêu, đầy bụng, chán ăn, phù nề) đau lưng mỏi gối, bệnh tiểu đường...
 |
| Cháo lòng bò ý dĩ tốt cho người tỳ vị hư nhược, ăn kém chậm tiêu, mỏi mệt, tiêu chảy. |
Dạ dày bò có vị ngọt, tính bình; vào tỳ vị; có công năng kiện tỳ ích vị sinh huyết. Dùng tốt cho người tỳ vị hư nhược, khí huyết hư, gầy sút, mỏi mệt, choáng váng xây sẩm (phong huyễn), ăn kém, bệnh tiểu đường. Ngày dùng 100-300g bằng cách nấu chín, hầm nhừ, quay nướng, xào... Sau đây là một số món ăn thuốc có thịt bò và dạ dày bò.
Thịt bò hầm thường sơn: thịt bò 200g, thường sơn 9g. Thịt bò rửa sạch thái miếng, cho thường sơn, nước và gia vị; nấu nhừ. Dùng tốt cho người sốt rét, lách to.
Thịt bò hầm ma hoàng, gừng tươi, hành trắng: thịt bò 200g, ma hoàng 15g, gừng tươi 15g, hành củ 10g. Nấu ma hoàng vớt bỏ bã, cho thịt bò vào hầm cho chín nhừ; them gừng tươi, hành củ thái lát, bột gia vị; đảo đều. Ngày ăn 2 lần, ăn nóng. Dùng tốt cho người bị ngoại cảm phong hàn, hen suyễn.
Thịt bò luộc gừng dấm: thịt bò nạc 200g luộc chín thái lát, chấm với nước dấm gừng, ăn khi đói. Thích hợp cho người phù nề, tiểu tiện dắt.
Đùi bò hầm sơn dược kỷ tử long nhãn: thịt đùi bò (cả thịt nạc và gân bò) 250g, sơn dược 15g, kỷ tử 15g, long nhãn 6g. Thịt bò đảo trong nước sôi 3-5 phút, đem ra thái lát. Cho dầu lạc vào xoong, đun sôi, thả thịt bò vào, xào qua trên lửa to, cho 1 thìa rượu hoặc dấm, đảo thịt, chuyển sang nồi khác, cho sơn dược, kỷ tử, long nhãn lên trên các lát thịt bò, đập gừng, hành cho tiếp lên mặt trên rồi đổ nước sôi, muối mắm gia vị và chút rượu, hầm cách thủy trong 2 giờ, thêm bột ngọt là được. Dùng tốt cho người bệnh cao tuổi, thị lực giảm, đau lưng mỏi gối.
Thịt bò hầm thỏ ty tử bổ cốt chỉ hồi hương: thịt bò 250g, thỏ ty tử 15g, bổ cốt chỉ 15g, tiểu hồi 8g. Các vị thuốc cho vào túi vải xô. Thịt bò thái miếng nấu sôi, cho túi dược liệu vào, đun nhỏ lửa cho chín nhừ, vớt bỏ túi bã thuốc, thêm chút rượu ngọt (hoặc rượu và đường trắng), gừng tươi, xì dầu; đảo đều cho ngấm là được. Dùng tốt cho người bị thận dương hư, hư hàn, tay chân lạnh, ăn kém, đầy bụng, di tinh tảo tiết, liệt dương...
Nam qua thanh đơn ngưu nhục: thịt bò nạc 200g, bí ngô (gọt vỏ bỏ ruột) 500g, gừng tươi, gia vị thích hợp. Thịt bò thái miếng, bóp trộn gừng tươi, muối mắm, thêm ít nước nấu chín, cho tiếp cho bí ngô, muối mắm gia vị, đun cho chín nhừ. Ăn vài lần trong ngày. Dùng tốt cho người viêm khí phế quản, viêm phổi, ho nhiều đờm đặc.
Thịt bò kho gừng: thịt bò 200g, gừng tươi 30-40g đập giập. Thịt bò rửa sạch thái miếng mỏng, trộn bóp đều với gừng và gia vị (tỏi, bột tiêu, mắm muối), để 15-30 phút cho ngấm, đặt lên bếp đun nhỏ lửa cho chín nhừ. Dùng tốt cho người ăn uống không tiêu; bụng đầy trướng.
Cháo thịt bò: thịt bò thái lát mỏng 100g, gạo tẻ 100g vo sạch, gừng tươi 1 nhánh đập nhỏ, hành sống vài cây rửa sạch thái lát. Nấu cháo thịt bò, cháo chín cho gừng tươi, hành, mắm muối hạt tiêu, đảo đều, ăn nóng. Dùng tốt cho người suy nhược cơ thể, đau lưng mỏi gối.
Cháo lòng bò ý dĩ: dạ dày bò 200g, ý dĩ 120g. Dạ dày làm sạch thái lát, cùng ý dĩ nấu cháo. Dùng tốt cho người tỳ vị hư nhược, ăn kém chậm tiêu, mỏi mệt, tiêu chảy.
Lòng bò nấu dấm chua: dạ dày bò 200g rửa sạch thái lát, nấu với dấm và gia vị thành súp. Dùng tốt cho người đái tháo đường, suy nhược choáng váng, xây sẩm, hoa mắt chóng mặt.
Theo BS. Phương Thảo/SKĐS
