(QNg)- Mỗi năm khi mùa đông qua dần, để lại sau lưng những trận cuồng phong bão biển, những đợt biển động dài ngày và mùa xuân từ từ bước đến, thì các làng biển xôn xao vào mùa đánh bắt mới. Sản vật biển Đông phong phú đa dạng nào cá, mực, tôm, cua… đủ cỡ, đủ loại. Tuỳ theo khả năng phương tiện, ngư dân có thể đánh bắt xa hoặc gần bờ. Trong nguồn hải sản ven bờ khi có ruốc về thì làng biển tấp nập, đông vui.
 |
| Ngư dân phơi ruốc. (Ảnh: nguồn Internet) |
Mép dưới mành có gắn chì nặng kéo lưới sát đáy, thân như chiếc đụt dài chừng ba chục mét, đan bằng sợi cước sao cho ruốc không lọt qua được mà chui vào đáy túi. Ban ngày khi bắt ruốc người ta dùng hai thuyền máy chạy chầm chậm hai bên, để kéo miệng mành, ngược chiều với quầng ruốc di chuyển, có khi kéo bằng sức nhiều người. Khi ruốc vào đầy túi, người ta kéo mành lên bờ xúc ra, rồi kéo tiếp. Ban đêm ngư dân một số nơi dùng đèn để nhử cho ruốc nổi và xúc lên thuyền. Do nguồn thuỷ sản này ở gần bờ, nên hầu như nhà nào cũng có thể đánh bắt được. Vì vậy vào mùa ruốc làng biển vui cả ngày đêm, trên bãi không khi nào vắng người. Nhiều lúc ngư dân không lo ăn tết mà dành thời gian thu hoạch ruốc, bởi sự ấm no của cuộc sống gắn liền với sản vật của biển khơi ban cho.
Ruốc là món ăn ngon được chế biến dưới nhiều dạng. Trước hết là ruốc tươi, khi vớt lên chúng còn búng nhảy, người ta rửa sạch hấp chín, trộn với dầu ăn, khử hành thêm gia vị ớt, tỏi, tiêu… làm món gỏi. Gỏi ruốc thơm ngọt, hương vị đặc biệt, thực khách tha hồ mà thưởng thức với bánh tráng nướng giòn. Tuy có vẻ dân dã, nhưng món ăn này không thua kém các món từ biển ngon nổi tiếng khác.
Một lượng lớn ruốc tươi được chế biến thành mắm bằng cách rửa sạch chúng, trộn với muối trắng rồi cho vào chum vại. Sau một thời gian khi ruốc chín, người ta vắt lấy nước cốt để riêng, xác ruốc được xay nhỏ (ngày trước thì giã bằng cối) rồi cho trở lại vào dụng cụ chứa và trộn đều với nước cốt, cứ thế đậy kỹ để thêm một thời gian nữa thực phẩm định hình là thành mắm. Nếu chế biến đúng cách, mắm ruốc có mùi thơm đặc biệt, màu mắm tím trắng, dạng nhão sệt làm thức chấm với rau, dưa, cà, thịt luộc, phết lên bánh tráng nướng giòn… hay chỉ ăn với cơm đều rất ngon. Tuỳ theo kỹ thuật chế biến mà mỗi vùng miền mắm ruốc mang thương hiệu riêng. Lượng ruốc còn lại người ta đem phơi làm ruốc khô, gặp khi nắng tốt ruốc khô có màu vàng ruộm mượt mà, chỉ nhìn đã cảm thấy ngon. Ruốc khô được dùng trong các món ăn như ruốc rang hay trộn với khế chua, xà lách, rau diếp,…
Như vậy ruốc có dọc bờ biển suốt từ Nam chí Bắc, tuy mùa vụ ít nhiều khác nhau và chất lượng ruốc cũng không hoàn toàn giống nhau, do ảnh hưởng nước biển từng vùng. Sản phẩm được chế biến từ ruốc là quý, nhưng cần hợp vệ sinh, không bị pha lẫn đất cát, hạn chế ruồi nhặng đậu vào, chất lượng đảm bảo, thơm ngon. Làm ruốc khô cần đủ nắng, làm mắm thì không được pha trộn hoá chất độc hại, dụng cụ đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Qua bao đời ruốc và các thành phẩm chế biến từ ruốc là nguồn kinh tế lớn của ngư dân vùng biển. Riêng trên quê hương Quảng Ngãi mỗi độ xuân về trời yên biển lặng, nước bể trong xanh, ruốc đi thành luồng sát bờ, là dịp ngư dân vào mùa thu hoạch mới, làng biển vui như mở hội.
BÙI VĂN TẠO
