Ốc bươu đồng xào lá đa đa

10:56, 01/01/2021 [GMT+7]
.
(Báo Quảng Ngãi)- Mùa này, nước ngập mé ruộng, ốc bươu tha hồ tung tăng kiếm ăn. Chiều chiều, sau buổi làm đồng, mẹ mang về không biết bao nhiêu là ốc. Mỗi lần như vậy, mẹ lại gọi điện mong ngóng chị em tôi trở về nhà để cùng thưởng thức những món ngon từ ốc bươu đồng.  
Ngày trước, chỉ cần nhìn thấy mẹ về đến đầu ngõ, lũ trẻ chúng tôi thường tíu tít chạy ra mừng rỡ. Chỉ cần mẹ đặt bao ốc xuống là bao nhiêu nỗi tò mò của chúng tôi vỡ òa. Trong bao ốc có khi có con cua, con lươn, con cá, nhưng nhiều nhất vẫn là ốc bươu đồng. Nghe lời mẹ, chúng tôi mang ốc bươu đổ ra thau, loại bỏ cỏ rác, rồi rửa sạch bùn. Sau đó, ngâm với nước vo gạo hoặc ớt đập dập chừng 3 đến 4 tiếng để ốc nhả hết chất cặn bã. Đối với món ăn sử dụng phần thịt ốc, thì đem đập vỏ, cắt lấy phần đầu ốc rồi ngâm rửa với nước muối pha loãng, sau đó để ráo nước.  
 
Ốc bươu đồng xào lá đa đa tạo nên hương vị thơm ngon quyến rũ.  Ảnh: HẢI CHÂU
Ốc bươu đồng xào lá đa đa tạo nên hương vị thơm ngon quyến rũ. Ảnh: HẢI CHÂU
Ốc bươu đồng có thể chế biến thành nhiều món ngon như ốc bươu hấp lá chanh, bún riêu ốc, nhưng tôi vẫn thích nhất là món ốc bươu đồng xào lá đa đa, mà nhiều vùng quê khác vẫn hay gọi là lá đắng cay hoặc lá sọ chó. Khi nhai lá hơi có vị hăng, nhưng dần sẽ tạo vị ngọt hậu, có mùi thơm bạc hà, phảng phất vị cà ri. Đối với người dân quê tôi, khi nấu ốc nhất định phải có lá đa đa đi kèm để tạo hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
 
Ngày ấy, mỗi lần mẹ đem ốc về, chị em tôi sẽ đảm nhận việc lên các gò đồi để hái lá đa đa. Còn bây giờ, việc tìm lá đa đa cũng không còn dễ dàng, bởi những gò đồi đã phủ xanh bằng nhiều loại cây trồng có giá kinh tế. Ba biết chị em tôi thích món ốc xào lá đa đa nên đã đào hẳn một cây đa đa về nhà trồng, chăm sóc.
 
Để có món ốc bươu đồng xào lá đa đa thơm ngon, mẹ đem thịt ốc ướp cùng ít sả, ớt băm nhuyễn với muối, bột ngọt, đường, hạt tiêu trong vòng 20 phút để ốc ngấm gia vị. Sau đó, mẹ phi thơm dầu với sả, nghệ củ băm nhuyễn, rồi cho ốc vào nồi đảo đều, đến khi ốc chín tới thì cho lá đa đa vào xào cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Cái vị giòn sật của ốc lẫn hương vị đặc trưng của lá đa đa tạo thành một món ăn dân dã, nhưng rất hấp dẫn. Hôm nào có món ốc bươu xào lá đa đa, thì các món ăn khác đành phải “chờ đợi” đến lượt.
 
Cuối tuần này, tôi rất mừng vì sau khoảng thời gian trông ngóng, tôi đã có thể sắp xếp để trở về nhà thưởng thức món ốc bươu xào lá đa đa của mẹ, người đã vất vả, tảo tần bên ruộng đồng để nuôi chị em tôi khôn lớn, trưởng thành.
 
HẢI CHÂU
 
 
 
 
.
.